Gemüse-Reis-Auflauf mit sahniger Sauce & Dip

Ver-, und Aufwertung von Restgemüse, Reis oder Paste / Backzeit 45 min / 4 Portionen

Die Zutatenliste

  • 600 g gekochter #Reis oder gekochte Pasta
  • 100 g weiße #Bohnen (aus der Dose) (ca. eine halbe Dose übrig)
  • Pflanzenmargarine oder Öl für die Form #Gemüsereste
  • 200 g trockene Pilze
  • 2 schrumpelige Möhren
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 400 g welker Spinat oder Mangold
  • 400 g Wasser
  • 100 g Cashewmus
  • 50 g Hefeflocken
  • 1 TL Salz
  • 1-2 TL „Das Beste für Reste“
  • 4 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
  • Joghurt-Reste
  • frische Kresse

Das Rezept

Die Pilze putzen (nicht waschen!) und in Stücke oder Scheiben schneiden. Möhren und Sellerie dünn schälen. Den Spinat gründlich waschen und abtropfen lassen. Das Wurzelgemüse fein Raspeln oder in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Pilze darin bei starker Hitze anbraten, bis sie leicht bräunen. Die Gemüsewürfel dazu geben und rundherum kurz anbraten. Den Spinat darüber legen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis er zusammenfällt. Cashewmus, Wasser und Hefeflocken und 1 TL Salz vermixen und mit „Das Beste für Reste“ würzen.

In einer großen Schüssel das gebratene Gemüse mit dem gekochten Reis / der Pasta, den abgetropften und abgebrausten Bohnen und „Sahnecreme“ vermischen. Eine große Auflaufform oder ein Blech fetten, die Reismischung hineingeben und im Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze, bei Umluft 180 °C) 45 Minuten backen. Den Auflauf vor dem Servieren mit gerösteten Sonneblumenkernen bestreuen.

Aus dem Joghurt und der Kresse einen Dip rühren.

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