Weihnachtsreste-Cantuccini

Zubereitung 30 min / Ruhezeit 60 min bei 180 °C oder 200 °C Ober-, Unterhitze / Backzeit 30 min / 25 Stück

Die Zutatenliste

  • 200 g Haselnüsse (Reste von der Weihnachtsbäckerei)
  • 80 g Kokosmehl oder Mandelmehl oder Lupinenmehl
  • 120 g gemahlene Mandeln (Reste von der Weihnachtsbäckerei)
  • 40 g Mais- oder Tapiokastärke
  • 10 g gemahlene Flohsamenschalen
  • 10 g Backpulver
  • 200 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 8 Tropfen „Punsch & Kekse – Aroma-Tropfen“ oder etwas frischer mit „Orange“
  • 50 g braunes Mandelmus
  • ca. 100g Wasser (10 EL)

Das Rezept

Das Kokosmehl mit den gemahlenen Mandeln, der Stärke und den gemahlenen Flohsamenschalen, dem Backpulver, dem Zucker und einer Prise Salz vermischen. Das Mandelmus in einer Schüssel mit dem Wasser und den „Kekse & Punsch“- Topfen gut verrühren. Die feuchten zu den trockenen Zutaten geben und alles miteinander verkneten. Der Teig sollte saftig sein, sich gut formen lassen, aber nicht auseinander fließen. Die Haselnüsse hinein kneten, eine Kugel formen und für 30 min ruhen lassen.

Den Teig in 4 Teile teilen, jeden zu einem langen Laib formen (am Besten mit feuchten Händen) formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech platzieren. Nochmal 30 min kalt stellen.

Bei 180 °C Umluft für 20 min goldgelb backen. Aus dem Ofen nehmen, 15 min abkühlen lassen und jeden Strang sachte mit einem scharfen Brotmesser in fingerbreite Streifen schneiden. Diese mit der Schnittkante nach unten erneut auf das Backblech verteilen und weitere 10 min backen Gut auskühlen lassen und anschließend in einem gut verschließbaren Glas oder eine Blechdose aufbewahren.

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