Für die Datteln

• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tamari-Sojasauce (kräftige, dunkle Sojasoße)
• 1,5 EL Ahornsirup
• Rodriguez Chili con carne
• 1 Prise Salz
• 1 große Aubergine
• 8 Medjool-Datteln
• 16 Walnusshälften

Für die Suppe

• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (2–4 cm)
• 300 g gemischtes helles Wintergemüse (Pastinake, Petersilienwurzel, Knollensellerie)
• 700 g Zuckermais (aus dem Glas oder der Dose)
• 1⁄2 Zitrone
• 2 EL Kokosöl
• 800 ml Gemüsebrühe
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer
• Chiliflocken
• Kokoschips
• Schutzengel@Gewürzblüten oder Zitronenpfeffer@Gewürzmischung

Benötigtes Material:

• 16 Zahnstocher oder 4 lange Holzspieße
• Stand- oder Stabmixer

Den Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Die Datteln halbieren, entsteinen und jeweils 1 Walnusshälfte hineindrücken. Je mit 1 marinierten Auberginenstreifen umwickeln und mit 1 Zahnstocher befestigen (alternativ je 4 Datteln auf 1 langen Holzspieß stecken). Die Datteln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und im Ofen 20–25 Minuten backen.

Währenddessen für die Suppe die Selleriestangen längs halbieren und würfeln. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und in Stücke schneiden. Das Wintergemüse schälen und grob würfeln. Den Zuckermais durch ein Sieb abgießen. Die Schale der Zitrone abreiben, den Saft auspressen.

Das Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Sellerie, Knoblauch und Ingwer darin scharf anbraten. Das Wintergemüse und 3⁄4 des Zuckermaises dazugeben und kurz mitrösten. Die Gemüsebrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und alles etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Den Zitronensaft und -abrieb unterrühren und den Chowder im Mixer 1–2 Minuten glatt pürieren (alternativ die Suppe im Topf mit einem Stabmixer gründlich pürieren). Mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und ggf. Zitronensaft abschmecken.

Die Suppe auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Mais, etwas Chiliflocken, Kokoschips sowie Schutzengel@Gewürzblüten oder Zitronenpfeffer@Gewürzmischung bestreuen und mit den Datteln im Auberginenmantel servieren.